一个工厂膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。

     总的指导思想:员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，在不增加成本费用、不增加员工负责的基础上，增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。

针对员工食堂的承包项目，我们本着“诚信负责、安全可靠，服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：

    一、经营宗旨：

    以员工的身体健康需要为本，尊重大家的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全，为工友们打造一个干净、卫生、舒适、和谐的食堂。

餐厅环境：根据场地环境条件装修和购置的设备、设施，结合厨房和餐厅对设备、设施配置的要求及合理安排，做到整洁，无安全隐患。大厅布置标语、标识及卫生与健康专栏。

    食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》)

    二、供餐标准：  

    6-10元/餐，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。

    早餐标准：每餐 3元：提供各种面食、粥、豆浆、鸡蛋、小菜等，自选购买。  午餐、晚餐米饭、汤自用，但不可浪费。

    三、服务方式：

    1、就餐方式：全体人员到窗口自选进餐，标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。 自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格现金结帐。

    2、就餐时间：根据厂方工作时间，早餐从6：30供应到9：00，午餐可从11：30供应到13:00；晚餐可从17:00供应到18:30。

    3、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便员工明了，如因季节因素或其他客观 原因，偶尔的变动需提前公布，每天菜谱计划达成率90%。

    四、经营管理措施：

    1、强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制, 承包方与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。

    2、建立内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。

    3、建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

    4、采购：食堂采购由我方自主采购，保证渠道合法、安全，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量。绝不采购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

    5、来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验，半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验，成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。

    6、增加菜品,完善保温措施,改善员工就餐质量，添置必要的设备,从提高花样上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足员工多样化需求,

    7、选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜,

    6、设立饭菜质量投诉意见箱，定期对饭菜的质量如温度、卫生等进行抽查。

    五、意外应变措施：  

    1、停水、停电膳食正常供应：每日储备用水，绝对保证膳食供应。仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止意外等造成的原料供应脱节。  

    2、食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。